哈佛大学公共卫生学院的研究人员，对近200万成年人长达30年的研究发现，果蔬的高摄入量与较低的死亡风险有关。 为了确定每天果蔬的最佳摄入量，研究团队先对美国护士健康研究（NHS）和卫生专业人员随访研究（HPFS）的数据进行了分析，共涉及108735名受试者，随访时间长达30年。 同时，研究人员还汇总了其他26项研究中有关水果、蔬菜摄入与死亡风险的数据，这些数据覆盖了北美、南美、欧洲、亚洲、非洲、大洋洲29个国家和地区的1892885名参与者。
综合以上200万人的数据，在调整了其它因素影响后，研究人员发现：
每天食用水果160克+蔬菜240克，可能是延长寿命的最佳用量和组合。（通常每80克水果或蔬菜的份量，相當于一個香蕉、一個梨、或是三大勺的菠菜。）
每天食用足量果蔬的人，综合死亡风险降低13％，心血管疾病导致的死亡风险降低12％，癌症死亡风险降低10％，因呼吸道疾病死亡的风险降低了35％。